Marsala är ett berikat vin, det vill säga ett vin som extra alkohol har tillsatts.

Därför kan du förvara Marsala utanför kylen, på en sval plats (15-20 ° C), borta från direkt ljus. Under dessa förhållanden kan en flaska sitta där i flera veckor / månader utan någon uppenbar nedbrytning, som du förväntar dig för starkvin. Generellt föreslås att jag dricker Marsala eller liknande viner, som Porto eller Banyuls, under de följande 4/5 månaderna, men jag hade flaskor öppnade i ett år eller så och de var fortfarande bra, även om smaken bleknade lite.

När det gäller Marsala all'uovo har den pastöriserade äggulor i sig, och även hemgjorda recept kräver ett pasteuriseringssteg. I allmänhet skulle jag förvara hemgjorda i kylen för att vara på den säkra sidan , men servera den inte för kallt. Kommersiella kan också ha konserveringsmedel (bortsett från den tillsatta alkoholen från Marsala) och är säkra att lämna på en sval plats i flera veckor.