Fråga:
Andra "heta" kryddor
jane bowden
2015-12-14 19:16:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Restaurangen försäkrade mig om att det inte fanns någon chili i maten men det var fortfarande för varmt för mig. Vilka andra kryddor etc. kan orsaka värmeeffekten i munnen? Det var en srilankansk restaurang, mycket ansedd. Min värd hade felaktigt sagt till servitören att jag var allergisk mot chili - jag har faktiskt LichenPlanus vilket innebär att jag är superkänslig för allt som är varmt eller kryddigt.

Vilket kök var det?
Jag måste hålla med @GdD om den här. Om du kan berätta vilken typ av mat du har att göra med och kanske, om möjligt, vad maträtten var, eller åtminstone en beskrivning. Annars kan vi bara ge dig en lång lista med "heta" ingredienser.
Jag har använt kanel för värme, men jag vet inte vetenskapen bakom den
Det är fortfarande en bra fråga i allmänhet, men det kan vara så att det i ditt fall bara var en felkommunikation och att det fanns någon form av normal het ingrediens.
det var srilankeskt och ett mycket rykte
Om det var en srilankisk eller annan centralasiatisk typ av plats kan "ingen chili" ofta innebära att de inte lägger till * ytterligare * (vanligtvis gröna) chili i maträtten under tillagningen. Såsbasen kommer troligen fortfarande att innehålla värme från chilipulver (eller cayennepeppar, beroende på vad du kallar det i ditt hörn av världen).
Kryddad? Vissa människor kan inte hantera mycket kryddad mat i allmänhet - som kummin, gurkmeja, vitlök etc. Men dessa kryddor är inte heta.
Tre svar:
Stephie
2015-12-14 20:20:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"Hotness" är en ganska vag beskrivning som kan orsakas av ett antal kemiska föreningar och uppfattas av olika receptorer.

  • Chili peppers (capsicum) innehåller alkaloid capsaicin. Om din restaurang insisterade på att det inte fanns några chili ingår, finns det en liten möjlighet att de använde den under ett annat namn (etniska restauranger eller andra regioner i världen kommer att tänka på) t.ex. "pereroni" eller "paprika".
    (Inte för att jag antyder något här!)
  • Svartpeppar (piper nigrum) och långpeppar innehåller en annan alkaloid, piperin, som ger fröna sin hethet.
  • Ingefära innehåller gingerol, som är kemiskt lik kapsling och piperin och kan vara väldigt het, särskilt i torkad ingefära, som förlorar mycket av den citroniska färskheten och blir het på grund av kemiska processer som förändrar gingerol till shoagol, vilket är ungefär dubbelt så "hett". Shoagol har cirka 160 000 SHU på scoville-skalan - mer än piperin, mindre än kapsin.
  • Sichuanpeppar (ingen släkting trots namnet) skapar en mindre het-mer-bedövad -tittande känsla.
  • Senap och pepparrot (och i mindre utsträckning rädisor, krasse och andra växter) innehåller glukosinolater, som vi uppfattar som skarpa, skarpa eller heta. Ett extremt exempel för glukosinolat-hethet är wasabi.
  • Rå vitlök och rå lök innehåller allicin (eller, i lök, isoalliin) som har en skarp / bitande / het smak och som bidrar till den upplevda heta färska vitlök och den tårögda effekten när de är lökiga. Intressant faktum: Allicin binder både till receptorerna som uppfattar kapsin-hethet och de som är för senaps-het.
  • Kanel innehåller en aromatisk eterisk olja med kanelaldehyd som huvudkomponent. Den eteriska oljan är väldigt het, och därför kan kanel smaka väldigt varmt, särskilt i "generösa" doser.
Någon rädisa, häst eller inte, i varierande grad ... Och grovt översaltade / metalliska / bittra saker kan ibland förväxlas med kryddig (smärtreceptorer;
Även vinäger kan verka "heta" om det finns mycket av det.
Även paprikafrön kan vara heta ibland. Inte paprika, men paprika.
Rå blomkål kan också producera en lätt "värme" om du äter en stor mängd.
Förmodligen värt att nämna tydligare att "hethet" ofta bara är smärtreceptorer i tungan. Jag slår vad om att koncentrerad svavelsyra skulle smaka "hett", men rekommenderar starkt att ingen försöker ta reda på det på ett eller annat sätt.
Cassia förväxlas ofta med äkta kanel. Cassia är den dominerande smaken av "red hots" godis. Till skillnad från Cassia har äkta kanel (vilket är mindre vanligt i USA) blommiga toner, med liten eller ingen "het" aspekt.
@JS. Både cassia (* Cinnamomum cassia *) och äkta kanel (* Cinnamomum verum *) innehåller cinnamaldehyd, det "heta" elementet.
Willem van Rumpt
2015-12-14 19:44:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Det första som kommer att tänka på är senapsfrön (vita, gula och svarta, de sista mest skarpa), pepparkorn (alla färger), ingefära och pepparrot.

Alla tillhandahåller varmhet i viss utsträckning, om än en annan het än den som tillhandahålls av chili. Tänk bara på intensiteten hos wasabi för att ge dig en uppfattning om hur "hett" det kan bli.

Visar sig att wasabi faktiskt är en rot, (jag trodde det var en pasta av flera ingredienser lär du dig något nytt varje dag).

Så lägg till wasabi i ingrediensförteckningen.

Tänk bara på att wasabi bara kan växa på ett ställe. Vad du får i det japanska köket är vanligtvis färgad hästrädis. Riktig wasabi är väldigt dyrt.
@Escoce Det är inte sant att wasabi bara kan odlas på ett ställe. Till exempel finns det en kommersiell wasabi-odlare i England.
Om jag åker till en lokal sushi-plats är den "wasabi" jag får en pasta med flera ingredienser utan någon relation till wasabi-roten.
@Peteris: Det är därför jag kommer på sushi-ställen också;) Trodde att det var en kombination av pepparrot, ett senapsgott ämne och grönt, vilket det troligtvis är. :)
Ross Millikan
2015-12-14 21:47:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Marken kummin kan vara ganska het. Den används i mexikanska och asiatiska rätter, även om jag vanligtvis ser chilipeppar i skålen.

Jag håller inte med dig @RossMilikan, Jag har haft kumminvarianter från hela världen och ingen av dem har smakat varmt. Kummin paras mycket ofta med chilipulver eller senap eller något annat som är varmt, men det är inte varmt i sig.
@GdD: Jag köper kummin både hel och mark. Helheten är inte varm alls, även om jag slipar den, men jag tycker att den redan marken har en bit.


ⓘ
Denna fråga och svar översattes automatiskt från det engelska språket.Det ursprungliga innehållet finns tillgängligt på stackexchange, vilket vi tackar för cc by-sa 3.0-licensen som det distribueras under.
Loading...