Crumpets är knepiga. Jag lyckades inte laga en grundligt eller framgångsrikt förrän mitt tredje eller fjärde försök, och även då hade de alla mycket bruna bottnar! Även inköpta butiker verkar ibland drabbas av samma öde.
Den första frågan kan vara receptet. Du hittar en blandning av oblekt vanlig och brödmjöl bättre. Min mormor gjorde alltid crumpets med vatten, inte mjölk. Luke warm är fingervarm, så osäker på temperaturen på vätskan kontra tiden den behöver stiga, men låter som smeten lyckades. Det är bra att veta vad du gör och vill uppnå när du gör crumpet smet-cum-deg. Proteinet måste utvecklas för att ge styrkan för den karakteristiska crumpet-strukturen och gluten för att ge struktur och hjälpa dem att stiga. Uppnådde din metod båda?
de steg inte, men jag är inte säker på om de skulle ha gjort ändå
Nej, de gör det stiger inte under tillagningen. Du häller en bra halv tum smet i ringen. Om det läcker ut är smeten för tunn (tillsätt mer mjöl och visp) och om hål inte syns, vispa i lite extra vätska. Bubblorna bildas som ger crumpetstrukturen när du lagar den första sidan. Du kan påskynda processen genom att knäppa bubblor när de bildas med en spett. När hålen slutar fyllas med smet kokas crumpets och du kan försiktigt vända på dem.
Jag tycker att en mycket tung gjutjärnspanna eller järngrill är avgörande för framgångsrik crumpetframställning. Direkt värme är inte till hjälp, medan stabil, strålande övervärme är bra. "Måttlig" handlar om rätt .... måttligt varmt, inte röka varmt. (För vad det är värt som en jämförelse, ställ runt 2/3 på ratten på min spis). När strukturen, dvs hålen, har bildats och smeten stelnat, kan du vända på dem, vilket hjälper till att laga dem och frigöra ringarna för de två nästa. Jag har bara två ringar, så när de två första har kokat verkar rätt värmekvalitet ha uppnåtts. Mycket som att göra pannkakor, den första är aldrig så bra (jag tycker).
Problemet är att även efter 15 minuter i pannan var mitten fortfarande kladdig - helt okokt
Det skulle indikera att värmen inte var tillräckligt hög. Mina crumpets tar inte mer än +/- 8 minuter vardera att laga mat. +/- 7 minuter maximalt första sidan och sedan 1-2 minuter bara för att färga upp den håliga toppen.
Kan det här vara ett tecken som jag inte bevisade tillräckligt länge ...
Nej Smeten faller tillbaka när jästen har gjort sina saker och är utmattad. Vilket är vad du vill, för nu har gluten utvecklats tillräckligt för att ge struktur. Det kommer också att göra det möjligt för dem att stiga och hålla sin form, medan proteinet ger styrkan. Jag antar att bubblorna i ditt crumpetrecept kommer från bikarbonat av läsk så mycket som de som gjorts av jästen.
Så allt i allt låter din smet OK, men receptet kan behöva justeras lite och du måste granska värmen och pannan du använder. Kanske också hur tjocka de är? Var det för mycket i varje ring? Ge inte upp! De är verkligen mycket överlägsna köpta crumpets och kommer även att frysa. När du skålar dem för servering hjälper det till att torka bort överflödig fukt.
För en mäktig artikel om Hur man lagar perfekt ... Crumpets och jämförelse av recept och tekniker, från Elisabeth David till Gary Rhodes, ser du inte längre än denna artikel om Guardian publicerad av Felicity Cloake, 21 mars 2013. Lägg märke till utseendet på de olika exemplen. Jag tror att du kommer att hitta dem mest informativa och lysande, inte minst jämfört med butiksköpta crumpets. Det finns också flera "Hur man lagar en crumpet" -videor online. Vissa är bra, som den här från The Bread Kitchen men andra är hemska!
Hoppas det hjälper. Jag är på väg att hitta etiskt fångade tonfiskburkar som har en "traditionell" topp och botten samt inga revben runt sidorna. Känner att det kommer att bli en utmaning, men det skulle vara bra att lägga till mina ensamma två crumpetringar. Sparsam gammal smågris. ;)