En vinägrett är inte en stabil emulsion så det kommer så småningom att separeras - men det kommer att hålla ihop tillräckligt länge för att salladen ska serveras omedelbart och ätas.
Jag tycker att att hälla oljan och syran separat skapar en sallad med en munfull olivolja som täcker bladen och poolen av vinäger längst ner på tallriken.

Det är sant att oljan i en vinägrett så småningom kommer att vissna salladen men det är därför den ska tillsättas i sista minuten eller till och med efter att salladerna har delats ut.

Så först och främst är att hälla olja, sedan ättika, direkt på salladen och kasta ett perfekt sätt att klä på en sallad, speciellt om det är olja och vinäger av hög kvalitet och det är allt du använder. För vissa sallader, som caprese, finns det inget annat sätt att klä dem på.

Förutom problemet som Sobachatina nämner (att det är svårt att få jämn fördelning av olja och vinäger när det appliceras separat), finns det en annan anledning att blanda en vinägrett innan du häller: du kan ha ytterligare ingredienser förutom olja och vinäger. Vidare kan dessa ingredienser tillsättas i så små mängder att det är omöjligt att lägga till salladen ensamt.

Till exempel kan en vinägrett innehålla 1/2 tsk senap, salt och / eller socker. Den kan innehålla 1 tsk pressad vitlök eller finhackad schalottenlök. Det kan också ha citrusskal eller torkade örter eller kryddor som måste marinera i förbandet en stund. Eller andra ingredienser. Du får idén. Dessa måste blandas i basen av vinäger och olja så att de kan spridas jämnt över salladen istället för att hamna i en klump någonstans.

Jag har ett tips för både smak och lätthet. De andra har rätt, om O&V läggs till separat är det inte lika bra.

Ta din huvudskål dit du blandar salladen. Tillsätt din vinäger först och sedan kryddor. Vinäger tränger igenom kryddorna snabbare utan olja. Börja sedan med en 1/2 tsk. av senap, min favorit Gray Poupon. (Det gör skillnad). Jag är inte förtjust i senap i matlagning, men du kommer inte att kunna berätta. Beroende på mitt humör lägger jag till lite socker eller honung. Wisk tillsammans bryta senap och börja sedan lägga till din olja. Jag använder inte mycket olja; allt kommer till personliga preferenser. När du är klar, smak. Är det bra? Om det börjar separera, lägg till ytterligare 1/2 tsk. senap eller justera kryddor. Fortsätt sedan med salladen. Lägg inte salladen först. Lägg i dina tomater, gurkor, selleri eller vad du vill. Lägg sedan salladen på toppen. Nu kan du förvara salladen i kylen i upp till 2 timmar tills du är redo. Jag har pressat det längre. Kasta sedan väl, sidorna till mitten. Inte bara några gånger tills du ser allt täckt. Prova nu den mest fantastiska salladen du någonsin gjort.

Jag gillar en grön sallad och har den flera gånger i veckan. Den gröna salladen innehåller vanligtvis andra uppskurna grönsaker.

För många år sedan sa en ung kvinna med italiensk bakgrund att oljan, alltid olivolja, fortsätter först att belägga bladen, sedan skära upp råa grönsaker och sedan vinäger (eller citronsaft, vilket är vad jag föredrar.) Restsallad håller sig bra i kylen en dag eller två och VILJER INTE. Inte bara min familj, men gästerna kommenterar ofta att de tycker om mina sallads smak. blanda aldrig min salladsdressing framåt.

Jag misstänker att dressingssallad delvis har utvecklats som en mekanism för att sterilisera salladen. Olja kan kväva bakterier, men jag måste misstänka att syran i vinäger kan vara det mest effektiva desinfektionsmedlet ... vilket kan vara ett argument för att använda vinäger först. Oljan kan också tjäna till att skydda magen från vinäger.