Jag behöver nära 900 ml grädde 30–35% för ett recept på mousse (som kräver att en del av grädden ska piskas). Är det möjligt att späda ut dubbelkräm (48% fett) med helmjölk (3,6%) för att få ett genomsnitt inom det intervall jag vill ha?
Med hjälp av siffrorna ovan beräknade jag att blanda 600 ml dubbelkräm med 300 ml mjölk borde ge mig 900 ml (om de lägger till så) av något med 299 g fett, vilket är ungefär 33%.
Är det vettigt eller finns det några komplikationer jag behöver att vara medveten om?
Anmärkning : Grädde / mjölkpaketen ger faktiskt gram fett per volym (t.ex. 100 ml dubbelkräm har 48 g fett), men jag har antagit att det är ungefär lika mycket som viktprocent eftersom målfettinnehållet är ett intervall snarare än en exakt siffra.
BILAGA : Eftersom detta nämndes i svaren / kommentarerna och det kan vara användbart för andra människor, här är formeln Jag använde för att beräkna nödvändiga mängder för att uppnå målfettprocenten stark>.
Med två mjölk- eller gräddvätskor med olika fett procent (jag kommer att hänvisa till den med lägre fettinnehåll som "tunn" och den med högre fettinnehåll som "tjock"), en flytande mängd Q_target och fettkoncentration TargetFatConcentration kan uppnås genom att blanda
och
Fraktionen är ett förhållande (rent tal) , men jag använder ordet "koncentration" istället för "procent" (som normalt används för fettinnehåll) eftersom de produkter du har (som i mitt fall) ger dig gram fett per volym stark>, vilket tekniskt sett inte är en procentsats. Poängen är att enheter måste vara konsekventa, oavsett vad de är.
Antingen volym eller massa kan användas för "kvantiteterna".
Det är självklart att målkoncentrationen endast kan vara mellan den "tunna" och "tjocka"; dvs. du kan inte späda en kräm genom att lägga till en tjockare kräm till den och tvärtom.