Nej, du behöver inte ta bort dem, om du inte talar om mycket stor bläckfisk.

Bra att äta? Jag föredrar köttet och inte tentaklerna, men i grund och botten är allt som du inte tar bort när du rengör (det inre "benet" och den diverse goop som är fäst vid det) är bra.

Den bästa metoden för matlagning är mycket , mycket snabbt - bläckfisk behöver snabb nära värme, vanligtvis inte mer än 40-60 sekunder beroende på storlek. Damm med majsstärkelse och friterar mycket snabbt, eller stek i smör mycket snabbt. För länge och du kommer att tugga gummi.

Hela bläckfisk är lätta att rengöra och förbereda. Beroende på storlek är de mindre lättare medan den större kan ta lite mer tid och förberedelser. Dra ut tentaklerna och huvudet från huvudkroppen (inre bör komma ut med tentakler). Du kan ta bort huden från den mindre bläckfisken eller bläckfisken (båda i samma familj) men det rekommenderas att ta bort huden på alla bläckfiskar eftersom det kan vara extremt seigt och oönskat. För den större bläckfisken föreslås det av vissa att antingen blötlägga den i kärnmjölk, pawpaw eller till och med kiwifrukt. Dessa har alla aktiva enzymer som kan mjölka proteiner och har visat sig inte ge någon följdsmak.

Ta bort mittbrosket som är klart, tunt och plastlikt (detta är oätligt). Jag tycker att det bästa sättet är att göra mål i ett korsmönster på insidan av kroppen, eftersom det kokar, mjuknar när det kokar och om det görs med lite försiktighet är det också attraktivt. Det är fantastiskt sauterat marinerat i vitlök, ingefära eller vad du än föredrar som chili etc. och sauterad i lätt olivolja. Eller lätt dammat med majsmjöl och smakämnen du väljer, friterad eller grund.

Tentakler tar lite mer tid att förbereda sig eftersom sugkopparna har ett litet cirkulärt ben som fästen som kan tas bort genom att gnugga. Ta bort näbben och du kan till och med behålla eller kasta bläcksäcken. Om den fortfarande är intakt kan den användas för att tillverka bläckfiskpasta eller risotto. Efter rengöring skärs tentaklerna i önskad längd upp till 2 centimeter (5 centimeter) och belägg dessa med majsmjöl, salt, peppar (efter smak) eller min favorit är salt, peppar och chilipulver snabbt stekt för ett trevligt välsmakande dricksmellanmål. Eller kanske marinerad i olivolja vitlök och smakämnen du väljer inklusive örter och detta fungerar som ett trevligt ackompanjemang på någon antipasto- eller skaldjursälskare.

Jag tycker att det bästa sättet att förbereda bläckfisk är att blötlägga den i tunn kryddad kärnmjölk / äggblandning för att göra den mjukare lite innan du steker, muddra den i majsmjöl och steka den snabbt tills den är krispig. Men var försiktig så att du inte överkokar den.

Servera med en varm chipotle aioli.

Extrahera mittbrosk och ta tid att skrapa av tentakelsugarna.

Större bläckfisk behöver huden tas bort - jag bryr mig inte för mindre.

För mindre bläckfisk , friterar eller steker som ringar / tentakelbitar i 30 sekunder utan någon majsmjöl eller liknande. Bara en lätt dammning av peppar, finhackad chili och antydan till havssalt.

Stor bläckfisk Jag brukar baska för att mjuka, skära dem i diamanter / rutor och frysa tills det behövs (avskiljer med fettpapper eller filma). Täck sedan bitarna lätt med ägg och täck sedan med panko, chilipeppar, chili, lätt havssalt och friterad i 80/90 sekunder medan bläckfisken fortfarande är frusen. Du kan få dem gyllene på det sättet utan att göra dem tuffa. Känn dig fri att också mjuka bläckfisk innan du fryser, men torka av dem innan du fryser.