Om du inte gillar att laga mat i aluminiumfolie (typ tar bort poängen), måste du se till att du har en superren, extremt varm grill.

Varför?

Ren (inget välsmakande bränt fett från hamburgarna), kött fäster som #### på en filt. Du kan komma undan med det när du lagar biffar eftersom de bara är så mycket starkare. Så få en trådborste och rengör ett område för fiskmatlagning och håll det rent :).

Hett , så varmt som du kan ganska mycket. Du vill ha den andra som lax (eller annan fisk) träffar grillen för att den ska bli svart. Det hjälper till att se till att köttet inte längre är "köttigt" och att det är mindre troligt att det sitter fast. Försök inte lyfta den förrän du vet att undersidan är som en rosa och svart zebra på undersidan (3-4 min).

När det gäller lyft kan du verkligen göra med en fin skarp fisk skiva, inte en trubbig fett slutade äggskiva.

Lycka till.

Använd aluminiumfolie eller till och med non-stick aluminiumfolie direkt på gallret. Du kan använda en gaffel för att stansa hål i den så att du får optimal rökcirkulation om du vill. Fisken fastnar inte och sanering är en bris.

För att hindra laxskinn från att klibba fast:

• Använd en vass kniv och med en rörelse mot skalans riktning, ta bort eventuella kvarvarande skalor och riv den yttre skalen så att du får en fin diamantmönster.
• Torka huden med tillräckligt med pappershanddukar så att det absolut inte finns någon fukt kvar att ta bort. Det här steget är avgörande - skumma inte på pappershanddukarna!
• Olja huden och se till att grillen eller pannan är väl oljad och väldigt mycket varm.

Det här kanske inte är svaret du letar efter, men mitt favorit sätt att grilla lax är att placera filén på en grillplanka. (något som detta). Du blötlägg en planka i 30 minuter till en timme i vatten, medan du låter din gnugga (eller marinad eller vad som helst) suga in i laxen. Lägg sedan laxen på plankan och lägg plankan på grillen! Jag provade min första planka för ungefär en månad sedan och det var faktiskt den mest problemfria grillupplevelsen jag någonsin har haft!

Plankan är särskilt en bra idé om du är som jag och föredrar propanlagning . (Jag tycker att det lagar kött jämnare än kol och sparar tid för att starta!) Du får en smaklig rökig smak utan besväret med att tända kolet. Med detta sagt kan du förmodligen också använda den här metoden på en kolgrill.

Återigen kanske det inte är exakt vad du letar efter, men för att vara ärlig, eftersom jag försökte plankgrilla, jag ' Jag ska aldrig laga lax på ett annat sätt igen ... Och det måste vara ett bättre alternativ än att laga mat på folie.

På mitt favorit sätt att grilla lax försöker jag inte hindra den från att klibba.

Jag gör en vanlig grillförberedelse, som inkluderar oljning av gallren från början. Laxen går på grillens hud uppåt. Med bra värme och förberedelse, bör du få mycket fina grillmärken på köttet och inte mycket rivande när du vänder.

Då är skinnsidan nere under andra halvåret. Gallerna kommer att vara lite mer benägna att klibba, och hudproteinerna kommer att fästa bra. Men ... jag vill inte servera huden ändå. När fisken är klar, ta din spatel och placera den mellan skalet och filén. Det skiljer sig enkelt och du pläterar fisken. Du måste rengöra huden senare, men fisken ser perfekt ut.

Hudsidan får inte grillmärken på det här sättet, men den är kokt och du serverar bara med den andra sidan uppåt presentation.

Jag skulle överge tanken på att sätta fisken direkt på grillen - använd istället en fiskgrillkorg för att få en del av den trevliga rökiga rödingen i fisken, utan att oroa mig för att den faller i bitar när försöker flytta det.

Spraya generöst PAM med mjöl för bakning på galler. Första gången jag använde den idag och de var nästan svåra att hålla sig borta från min rökgrill.

Jag lagar hela laxfiléer på grillen en gång i veckan under sommaren. Denna teknik fungerar för mig:

1. Förvärm grillen till minst 400F.
2. Förbered filéerna med huden på genom att krydda och smälta med olja på kött och hud.
3. När grillen är varm rengör du grillen väl med en trådborste.
4. Olja grillytan genom att mätta en pappershandduk med olja och använd grilltången för att gnugga det över hela staplarna. Det kan röka men det bör inte antändas. Om det antänds, låt grillen svalna i några minuter med locket öppet och belägg med olja igen.
5. Stäng av hälften av brännarna och placera filetsidan nedåt på hälften utan aktiva brännare.
6. Stäng locket och låt det koka tills köttet blir ogenomskinligt.
7. Dra filén över till den heta sidan för grillmärken.

Huden blir skarp och fast så att det är enkelt att lyfta hela filén ur grillen.

1.) rengör grillen - lättare att göra när du inte bränner hett

2.) Låt nu grillen bli varm - min går till 600+ med locket nere

3. ) använd några pappershanddukar som klappar fisken så att den är så torr som du kan få den

4.) Nu kryddar jag köttets sida och gnuggar i kryddor som en torr gnugga

5.) noggrant olja på fiskens hudsida - jag använder olivolja

6.) kokar inledningsvis skinnsidan nedåt, så att köttets sida fastnar och tätas

7. ) när huden krullar sig från grillen kan du vända för att göra grillmärken

8.) Tryck lätt på fiskens hud uppåt för att få grillmärken, rotera och upprepa, det tar inte lång tid att göra

9.) Jag avslutar med skinnsidan nedåt eftersom chefen gillar hennes fisk mer bra gjort

Se till att laxen är torr innan du applicerar olja, vilket säkerställer att du får en bra krispig sear ..

Också med fisk på grillen .. koka den på medium värme. Huden / proteinet frigörs naturligt från grillen när det karamelliseras och bildar en naturlig skorpa. Problemet med hög värme är att du vill vända den innan den karamiliseras på grund av hur snabbt fisken kokar ...